Švestková sezona je tu!

V těchto dnech dozrávají švestky, tady jsou tři tipy na jejich zpracování.

1/ Švestkové bonbony

Budete potřebovat:

• 1 kg vypeckovaných švestek
• 1,5 dcl bílého suchého vína
• 1 čajovou lžičku práškové želatiny (přírodního citrusového pektinu)
• 1/2 hrnku třtinového cukru
• 1 hrnek sypkého cukru krupice

Příprava:

1. V hrnci přiveďte k varu pokrájené švestky a víno, zakryjte poklicí a za občasného míchání nechte na mírném ohni vařit cca 15–20 minut, dokud nebude ovoce měkké. Propasírujte do kastrolku přes hustý cedník.
2. V misce smíchejte želatinu či pektin se třtinovým cukrem a nechte odstát.
3. Mezitím pomalu na mírném ohni redukujte švestkové pyré, až bude trošku lepkavé. Přibližně 15 minut.
4. Odstavte z ohně a pomocí šlehací metličky vmíchejte směs cukru a želatiny či pektinu.
5. Směs dejte znovu na mírný oheň a vařte přibližně dvě minuty, dokud se cukr úplně nerozpustí, poté ji přiveďte k varu a vlijte do plechu vyloženého pečicím papírem a lehce vytřeným olejem. Plech nechte nezakrytý na chladném místě 24 hodin.
6. Následně překlopte želé na cukrem vysypaný tác nebo další plech a nechte opět 24 hodin odležet na chladném místě.
7. Jako poslední krok vykrájejte z želé bonbony pomocí vánočních vykrajovátek. Přikryté v lednici vydrží cca tři týdny.

Zapečené švestky

Budete potřebovat:

• ½–¾ hrnku třtinového cukru
• 4 hrnky pokrájených čerstvých švestek
• 2 lžíce kukuřičného škrobu nebo instantní tapiokové mouky
• 1 lžička pomerančové kůry
• špetku skořice
• 1 hrnek polohrubé mouky
• 50 g másla
• ½ prášku do pečiva
• špetku soli
• ¼ hrnku mléka
• 1 vejce

Příprava:

1. Předehřejte troubu na 175 °C, ve středně velké zapékací míse (můžete v jiné míse a následně přendat) smíchejte ¾ cukru, švestky, škrob či tapioku, pomerančovou kůru a skořici.
2. V jiné míse smíchejte zbytek cukru, mouku, prášek do pečiva a sůl.
3. Přidejte měkké máslo pokrájené na kousky a rukama propracujte směs, až z ní budou drobné hrudky.
4. Opatrně vmíchejte mléko a vejce.
5. Velkou lžící pokládejte těsto na ovocnou směs vedle sebe, utvořte 2–3 řady kopečků.
6. Zapékejte cca 35 minut, dokud vrchní vrstva nezhnědne.

Švestkové chutney

Budete potřebovat:

• 1 kg vypeckovaných švestek
• 2 najemno nakrájené cibule
• 225 g rozinek
• trošku nastrouhaného čerstvého zázvoru
• 1 lžičku mleté skořice
• ½ lžičky strouhaného muškátového oříšku
• ½ lžičky soli
• 600 ml bílého vinného octa
• 400 g cukru krupice

Příprava:

1. Do velkého hrnce vložte švestky, cibuli, rozinky, zázvor, koření, sůl, ocet a přiveďte k varu.
2. Snižte teplotu, vařte cca 10 minut do změknutí, občas promíchejte. Přidejte cukr, míchejte, dokud se nerozpustí.
3. Vařte cca 20–30 minut, občas promíchejte. Směs by měla být hustá a vláčná.
4. Horké chutney nalijte do čistých suchých horkých sklenic, dobře uzavřete.
5. Skladujte na suchém chladném místě, před ochutnáním nechejte odležet alespoň dva týdny.