Když se řekne petržel, obvykle si představíme kořenovou zeleninu pěstovanou zejména pro svou podzemní část, která se přidává do vývarů, omáček či vánočního bramborového salátu. To je český unikát. Ve světě se setkáme zejména s použitím jiné odrůdy – naťové petržele, která se pěstuje pro své listy. A na tu se zaměříme i my.
Sdílej článek
Petržel naťová se dělí na petržel s plochými listy a petržel kadeřavou (kudrnku). Obsahuje velké množství kyseliny listové. Je ideální k dozdobení hotových jídel, polévek, hodí se také do salátů či nádivek. Skvělou chuť dodá i pečeným masům včetně ryb.
Dnes si přichystáme chimichurri, omáčku pocházející původně z Argentiny, která se připravuje z naťové petržele, koriandru, oregana, česneku, cibulky a olivového oleje. Je snadná, zdravá a výborně doplní grilované nebo pečené hovězí, kuře, lososa i brambory. Můžete ji servírovat k už hotovému masu či ho v ní marinovat předem.
Chimichurri (pro 4 osoby)
Budete potřebovat:
- 20 g čerstvé naťové petržele
- 10 g čerstvého koriandru
- 4 g čerstvého oregana (nebo trošku sušeného)
- 1/8 červené cibulky
- 2 menší stroužky česneku
- 1,5 lžíce červeného vinného octa
- 1 lžíci šťávy z čerstvého citronu
- ¼ lžičky soli
- 100 ml olivového oleje
Postup:
- Z bylinek použijte lístky a trochu měkkých stonků.
- Vše zpracujte v kuchyňském robotu nebo ponorným mixérem.
- Pokud nemáte, nakrájejte vše na jemné kousíčky a smíchejte.
- S mixováním to nepřežeňte, bylinky by si měly zachovat nějakou texturu, neměla by vzniknout kaše.
- Hotové chimichurri vydrží až 5 dnů v lednici nebo měsíc v mrazáku.
